云南7种红菇科野生食用菌营养成分分析
作者：严明 陈旭 王婷婷 游金坤 杨珍福 陈正启 吴素蕊单位：中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所摘要：为了解云南7种红菇科（Russulaceae）野生食用菌营养价值,采用国家标准方法,测定17项营养指标,运用聚类分析和主成分分析方法进行综合评价。结果显示,7种红菇科野生食用菌营养成分丰富,风味氨基酸含量高,17项营养指标均存在不同程度的差异。系统聚类分析将7种红菇科野生食用菌分为3类,第1类:玫瑰红菇（Russula rosea）;第2类:大红菇（Russula alutacea）、青头菌（Russula virescens）;第3类:松乳菇（Lactarius deliciosus）、红汁乳菇（Lactarius hatsudake）、静生乳菇（Lactarius quietus）、稀褶多汁乳菇（Lactarius hygroporoides）。通过主成分分析提取了综合评价的4个主成分,建立了综合得分函数模型:Z=0.469Z1+0.252Z2+0.122Z3+0.070Z4,揭示了不同种类红菇营养价值的差异,得到了综合评分较高的大红菇（Russula alutacea）。
