我国先人对菌的认知最初的定位就是粮食
甲骨文中的“菌”是形声字，上草下囷（qūn），表示用草覆盖着的圆形谷仓。许慎《说文解字》：“囷，廪之圆者。”廪、囷都是修建于地面的圆形粮仓（位于地下的粮仓叫窖、窦）。在陕西临潼上焦村7号秦墓出土的圆形陶仓，门上的部分就刻有一“囷”字。2019年，中国社科院考古所在河南偃师商城遗址，确认了8列23座商汤时期的囷仓遗址。 从“菌”字的解析，可以形象地观照菌菇与人类生存的渊源关系。人类在原始社会初期以捕猎、采集为生，各种飞鸟、走兽、鱼虾和植物以及蕈菌的子实体都是食物的主要来源。我国远古就有“神农尝百草，一日遇七十二毒”的传说。2010年，科学家在西班牙发掘了一座距今18700年的墓葬，在一具保存完好的女性古尸肠胃里发现了鹿肉、鲑鱼及烤蘑菇等食物，其牙齿间的结石中有牛肝菌等两种蘑菇孢子。可见菌菇和动物、植物一样是人类初始阶段的重要食粮。到了新石器时期，先民们学会了种植谷物、驯养动物，扩大了获取食物的来源，但野外采集植物、菌类和渔猎活动仍占很重。1977年，我国科学家在约7000多年前的河姆渡遗址中，发掘出稻谷、酸枣、菌类等遗存物。意大利诺拉地区也曾出土青铜器时期一只盛有蘑菇残余物的碗。可见在农业文明初期，菌菇仍是人类重要的食物补充。铁制农具的出现和应用，推动了农业生产的进步，种养业成为食物的基本来源，促进了人类膳食结构的改变，野生菌菇才从主粮位置退居到副食行列。（来源：《农产品市场》2022年第11期 作者：胡桂芳）
